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絲絲入扣 波西米亞人咖啡館
http://tw.carnews.com.cn/detail/2007-8/3/article_view_9647.htm
【 OPTION改裝車訊 文/陳亭文 攝影/黃正裕】

      深植人心的悸動不只故事,流連忘返的美味不需鋪陳。這裡的美食與故事,絢爛又平淡的那麼扣人心弦… 

      波西米亞人咖啡位於長安西路巷口轉角,處在地下室一樓,一樓牆外一片白漆,綴以黑色、簡潔線條的立體店名,門面是兩扇義大利風味十足、由店老闆胡家源自行繪圖設計的雕花鏤門,夜晚時分點上兩盞黃燈,含蓄的做個點綴,若不是因為這兩盞黃燈及不算高的小塊招牌,很難會去注意到在地下一樓有這麼一家安靜閒適的咖啡館。

藝文氣息,定期更新的店內插畫展。

      章節故事流轉延續 動人美味其來有自
  來者自來,與其說胡老闆如何經營這家咖啡館,倒不如說他在這幾坪不到的小方地,烘焙多少夢想、醞成多少香醇只為了自己的興趣並發展成事業,消費者倒像是隨帶而來的朋友,淡如水卻永久。
  這間地下室原是胡家源父母親開設醫院的處所,比劃著從前候診室、診療室等位置,我們聊起十多年前的台灣,當時台灣的咖啡廳並不那麼盛行,也擁有較濃厚的文藝氣息,總是有作家、插畫家在咖啡館內久待,為了文思泉湧為了靈感呈現,直到現在,咖啡館內仍不間斷的展出眾多插畫家作品,約莫三個禮拜更新一次,來到波西米亞人的人們,總是能在這裡看見色彩繽紛的淡淡幸福,嚐到濃醇滿溢的美食與咖啡。

由各國帶回的禮物都擁有一段難以取代的故事。

  曾任職於建築產業的胡老闆,在打理店面時也展露才氣,大處可由室內三條梁柱發現,墜上紅色拱橋狀木板飾條,目的是為了讓來到這裡的朋友,能有在貢多拉河畔享用咖啡的異國情調,小地方如櫥櫃裡的擺設品,大多為友人自國外帶回的禮物,在觀賞的同時,我們也聽著胡老闆述說各項禮物背後的故事,法國花神咖啡館的紀念咖啡杯、印尼對偶間的愛情考驗…,一段段的故事緩緩敘說,讓玻璃窗裡的飾物流洩情感,加上桌面上一張張由消費者留下的文章短句、插畫塗鴨,都成了店內最生動的裝飾品。

畫波西米亞人話從前。

  店內的真空管擴大機加上十五吋喇叭,是父親遺留下來的老古董,不停的播放著時而輕柔溫婉時而奔放豪情的古典樂,我們從音樂聊到電影,一些劇情簡單但總是撼動人心的小品,是胡老闆最喜歡的電影類型,「愈簡單的故事愈與生活貼近,也愈能與之產生共鳴並為之動容」。如此沉穩如此敏感,想必就是這番平淡感性的真性情,為每杯咖啡做了最為契合的調味吧。

在偷兒覬覦下,只剩這台古董真空管在店內輕洩曼妙音色。

      鑽研烘培技術有成 炙燙熱情愈發濃烈
  大學時期就常與班上同學相約在不同咖啡廳,品嚐各家咖啡帶來的溫醇感受,就讀藥劑科系的胡老闆畢業後從事過汽車、建築等工作,但因為喝咖啡喝出興趣,索性開了間咖啡館,從開業第二年開始自行研究咖啡原豆,再從烘培咖啡豆到製作烘培機,胡老闆展露了他對咖啡的衷情熱愛,十年來研發了六部大小不一的烘培機,更有西班牙咖啡豆種植場的負責人到台灣來,向胡老闆觀摩學習咖啡原豆的烘培技巧。

第六代咖啡豆烘培機是老闆多年來熱愛咖啡的表徵。

  從實驗性質開始,六部由小至大、由簡單到精緻的烘培機就這樣設計成型,精益求精欲求完美的態度,讓胡老闆在去年,親手打造出第六部完整度極佳的咖啡豆烘培機並申請到專利,受到許多咖啡館業者青睞,近一年來為了將烘培機送至各個咖啡館營業點,胡老闆常常開著Suzuki吉普車在北中南往返,為了載送烘培機,寬敞大空間成了選購車輛的首要條件,一行人笑著問胡老闆倘若換車,有什麼中意的車款,他則帶著極大笑意說出Mitsubishi Outlander或是小拖車等具備寬敞置物空間的車型最為適合。
  咖啡豆烘培機除了是事業發展,也是胡老闆熱愛咖啡的明確表態,若不是專一的嚮往與鍾情,又怎會將自己十年的人生光陰傾力於此,且不停歇。

餐具與茶具都會影響咖啡的冷熱度,都是為咖啡增添香氣的功臣之一。

      原料素材嚴格把關 分享心得無私交流
  研究咖啡多年來,胡老闆擁有烹煮出一百多種咖啡的能力,並能依各個顧客要求,調整咖啡的酸度,胡老闆自信的強調:「諸如此類味道上的細部調整是很少店家能夠做到的,幾乎沒有」。店內使用最為新鮮的南北義咖啡豆,胡老闆強調,很多店家從代理商那裡買進咖啡豆,對於一次進口幾千磅的數量來說,總是會有幾個倒楣鬼訂購到最後的庫存,也許已經過了一個月,咖啡豆早已失去最好的質感,研究咖啡豆多年,胡老闆亦從事咖啡豆販售,在初次拜訪波西米亞人及採訪當天,都有消費者前往詢問購買原豆的相關事宜,更有想創業的人們到這裡向胡老闆請教保存原豆、烹煮咖啡的訣竅及正確方式,好口碑可見一番。

老闆,與身後的舊照片,十多年來的從一熱情。

  創業十年來,波西米亞人咖啡備受消費者肯定,問及為何不像其他業者開發連鎖,胡老闆表示,每個人對於咖啡都有不同的詮釋方法及獨到風格,他認為這些因人而異的獨特調性在連鎖經營下很難去控制、整合。部份想開創咖啡版圖、認識波西米亞人咖啡的人們,會在這裡見習一段時間,和原豆、技術、香氣、人群、經營之道相處,學成之後再創業。胡老闆認為如此一來能夠避掉很多無謂的「學費」及風險,帶著基本技術再加上自己對咖啡及餐點的見解然後開發,形成各家特色,這是他更樂於見到的成果。   
 
      道地香料原味呈現 精湛手藝相輔相成 
 
      在胡老闆的介紹下我們嚐試三種店內招牌料理及咖啡。店內採用多種香料使每道料理的香氣更加豐富,丁香、茴香、迷迭香、肉桂等多種香料,都恰到好處的滲透在每道料理或咖啡,形成層次感豐富的美味佳餚,胡老闆每到國外旅遊,總是在具有特色的各家料理上留心,堅持做出道地也多元、並令人折服的料理。 

      Irish愛爾蘭咖啡 
      波西米亞人推出了市面上少見的冰涼愛爾蘭咖啡,黑咖啡佐以V.S.O.P白蘭地及濃醇鮮奶油,當愛爾蘭咖啡端至面前,香甜的酒氣撲鼻而上,輕啜一口盡是鮮奶油的醇厚,略為苦澀的咖啡與帶著強烈喉醞的白蘭地形成絕妙搭配。 

 

      Ristretto Mochaccino摩卡基諾 
      咖啡與可可亞相互搭配之下,讓美味有了更多的聯想,兩者合一的化學效應濃得化不開。 

 

      Espresso Grog 紅色沙漠 
      Double濃縮咖啡加上特有焦糖甜味,濃郁的咖啡香在味蕾中久留不散。 

 

      羅勒醬麵包 
      白吐司及醬料皆由「波西米亞人」手工製作。與其他店家使用的白吐司大大不同,胡老闆在製作吐司時加入起士及義大利特殊香料,以純正義大利拖鞋麵包的方式揉合而成,與眾不同的鬆軟及紮實,咬下一口的驚喜顯而易見,塗抹其上的羅勒醬及橄欖油在烘烤過後香氣更盛。 

 

      濃湯 
      鮮甜南瓜湯與Parsley香氣逼人,甘甜韻味在緩慢輕啜時反覆誘人。 

 

      招牌餐點 義式雞腿飯 
      雞腿以瓦斯烤爐的方式烹調,使其保留了完整的香氣及雞汁,雞腿外脆內軟,肉質在瓦斯烤爐溫吞的照料下,而有了軟嫩口感,第二道手續以中東酒醋烹飪,經烘烤後加淋上義式卡麗娜醬,醬料是由胡老闆看著義大利原文食譜,找出香料關鍵字後,自行調配每種香料的比例,慢慢嘗試製作,才能得到最佳的比例及順口滋味。 

 

      義大利醋醬麵 
      以義大利Balsamico紅酒醋為重點調味,口感偏酸而順口,胡老闆還特別強調Balsamico紅酒醋對身體的好處,說明每天適量的紅酒醋能夠調理身體機能,並緩和咖啡因對身體的負擔。說到這裡胡老闆還提起前陣子到醫院做骨質疏鬆檢測的他,骨質量高達一百二十五百分比,四十四歲的胡老闆喝咖啡二十幾年,骨質的強軔度遠比三十歲的人要好,他也強調,飲用咖啡最好是在飯後擁有飽足感時,千萬不要空腹飲用咖啡。 

 

      波西米亞牛肉醬飯 
      北義皮埃蒙特州的地方菜與傳統的烹調方式不同,先將牛肩心肉以紅酒熬煮再沾裹由Basamico醋、藍莓、起士、香料、高湯、橄欖油等素材調製而成的特殊醬汁,風味獨特值得一試。

 

      甜甘苦澀鬆軟爽脆 手工甜點味純馥郁
  創店十年來胡老闆不斷求新求變,最近致力鑽研巧克力的本質及多種變化的可能性,思索著如何讓巧克力與咖啡迸發更多火花,義大利Balsamico紅酒醋也是讓胡老闆動起腦筋的另一種素材,除了做為餐點的基底之外,如何製成果醬?與冰淇淋搭配又該如何變化? 不停歇的轉動構想、實驗,除了是自己對於料理的熱愛,最為受惠的應該就是嗜美食甜點為生活樂趣的我們吧。
  目前波西米亞人已擁有米蘭式提拉米蘇、巧克力布朗尼、醋醬冰淇淋鬆餅、手工餅乾等甜點,當胡老闆述說著其它甜點的發想及企劃,那些巧克力略為苦澀帶著甜的香氣、Balsamico紅酒醋的酸甜及冰淇淋的沁涼,都在腦子裡產生畫面,並無法控制的在腦海、味蕾中散發著香氣,對於即將出現的新料理、甜點,我已經迫不及待。
   
      理外之理利外之利 人生真諦理外呼應
  對於未來,胡老闆希望能夠到義大利去觀摩、學習,看更多學更多之外,也充實飽和自己的人生。創店至今也曾遇到另他陷入囹圄的各種難題,不論事業、家庭,總觀到目前為止的人生,胡老闆引用日本俗話論述說:「就算跌倒都可以抓把沙」,以這樣樂觀進取的心態去進行每件命運中排定的使命,對於每個迎面而來的挑戰及困境,胡老闆總把這些當做歷練,他不認為遇到的挫折是挫折,那些磨練都是讓他對人、事、物有著更深體認、認知的經驗。
  訪談結束之後我仍繼續待在波西米亞人,和胡老闆閒聊了兩個多小時,聽他說了好多好多故事,關於家人的悲喜、信仰給予自己的力量、事業版圖的轉折,甚至有天馬行空的笑談等等,在這些時間裡,我對胡老闆對於人的一生─這難以一言概括的活動行為該有的應對方式及態度有很大的認同感。
  這世上大部份的人都「看著表象過日子」,胡老闆相信人的一生有著被排定的路線,但如果能夠多費點心思注意生活上的細節,在表象之外總能嗅出一點訊息,進而改變命運上的既定,除此之外,胡老闆也認為多用心關心自己的周遭,明察秋毫的細心下,可以發現很多美好、發展出多樣故事,如此心態,讓每個人的人生都可以是精彩充實的。

對於人生,胡老闆有自己一套敞開心懷的看法,也許正是因為如此,面對十年來經歷過的大小驚險與挫折,才讓他愈挫愈勇。苦盡甘來後,在這塊從小生長的土地上,得到現在甘甜如蜜的幸福人生。

      平凡…寫在訪談之後 
      波西米亞人咖啡館就在我家附近轉角處,訪談隔日在外出的動線上經過波西米亞人,從地面上可由地下一樓的氣窗窺見裡頭的陳設,我看見胡老闆坐在吧台前翻閱報紙,時間是高溫悶熱的下午一點鐘,我突地有了更多的感觸,胡老闆說對於目前的生活他很滿足,盡管因為家住桃園需要天天來回台北桃園之間,還必須親自將烘焙機送至台灣各地,我問起「不累嘛?」,胡老闆輕輕笑著說:「往返之間,不也就這樣過了十年」。 

 

      人要怎麼樣勇敢選擇自己真正想要的生活,要怎麼在表象之外看出更多?我曾在自己的部落格上寫道:「人可以一輩子平凡,但不能貧乏」,怎樣的人生其實是可以取決於自己的,總是有很多機會去反擊或漂亮閃避掉那些不順遂,或許生活裡有太多不得已,讓人盲從、讓人選擇忘記心底對理想的想望,於是人變得連自己都不太了解自己,有時連抱怨都要跟著潮流。 
      我們都很平凡,都是名不見經傳在都市裡求生活的小人物,但我們都特別,都在某些人的心中留下些什麼美好,並能夠帶給人一些什麼,理性思考脈絡以外,在城市裡大大小小的感動不斷發生,只要你留心,你也能擁有並給予。



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